Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos

Ingredientes

4 calabacitas criollas
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo picado finamente
¼ de cebolla picada finamente
100 gr de carne de res molida (bola o contra)
¼ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
1 cucharada de almendras troceadas
1 cucharada de nueces de la india troceadas
1 cucharada de pistaches troceados
¼ de taza de chícharos cocidos
¼ de taza de zanahoria cocida, cortada en cubos pequeños
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Corta transversalmente la punta de las calabacitas y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Reserva las calabacitas y la pulpa por separado.
  3. Pon sobre el fuego un sartén con el aceite y sofríe el ajo y la cebolla. Incorpora la pulpa de las calabacitas, la carne molida, la canela y las semillas del cilantro molidas. Cocina durante 10 minutos moviendo ocasionalmente o hasta que la carne esté bien cocida. Agrega los frutos secos, los chícharos, los cubos de zanahoria y sal y pimienta al gusto. Retira la preparación del fuego y resérvala caliente.
  4. Hierve en suficiente agua con sal las calabacitas durante 1 minuto. Escúrrelas, rellénalas con la preparación de carne y sírvelas.

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