Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Ingredientes
6 canelones
1 cucharada de aceite
1 ajo picado finamente
½ cebolla mediana fileteada
2 hongos portobello picados
1 taza de espinacas
½ taza de nueces picadas
200 gr de queso ricotta
1 taza de salsa de jitomate comercial
2 cucharadas de queso manchego rallado
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Procedimiento
- Cuece en suficiente agua con sal los canelones según el tiempo indicado en el paquete. Reserva.
- Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofríe el ajo y la cebolla; agrega los hongos portobello y continúa la cocción hasta que se evapore todo el líquido. Agrega las espinacas y las nueces picadas y cuece por 3 minutos moviendo ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.
- Mezcla el queso ricotta con el relleno de espinacas y salpimienta al gusto. Introduce la mezcla en una manga pastelera para rellenar los canelones.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Barniza el refractario mediano con un poco de la salsa de jitomate y distribuye encima los canelones; báñalos con el resto de la sala de jitomate y espolvoréales encima el queso manchego rallado. Cubre el refractario con el papel aluminio.
- Hornea los canelones durante 20 minutos; retira el papel aluminio y continúa la cocción por 5 minutos más o hasta que se gratine el queso. Retíralos del horno y sírvelos.