Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos

Ingredientes

6 canelones
1 cucharada de aceite
1 ajo picado finamente
½ cebolla mediana fileteada
2 hongos portobello picados
1 taza de espinacas
½ taza de nueces picadas
200 gr de queso ricotta
1 taza de salsa de jitomate comercial
2 cucharadas de queso manchego rallado
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Procedimiento

  1. Cuece en suficiente agua con sal los canelones según el tiempo indicado en el paquete. Reserva.
  2. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofríe el ajo y la cebolla; agrega los hongos portobello y continúa la cocción hasta que se evapore todo el líquido. Agrega las espinacas y las nueces picadas y cuece por 3 minutos moviendo ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.
  3. Mezcla el queso ricotta con el relleno de espinacas y salpimienta al gusto. Introduce la mezcla en una manga pastelera para rellenar los canelones.
  4. Precalienta el horno a 180 °C.
  5. Barniza el refractario mediano con un poco de la salsa de jitomate y distribuye encima los canelones; báñalos con el resto de la sala de jitomate y espolvoréales encima el queso manchego rallado. Cubre el refractario con el papel aluminio.
  6. Hornea los canelones durante 20 minutos; retira el papel aluminio y continúa la cocción por 5 minutos más o hasta que se gratine el queso. Retíralos del horno y sírvelos.

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