Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva + ¼ de taza
2 cebollitas cambray fileteadas
3 cucharadas de vinagre de piña
½ taza de granos de elote de lata, drenados
1 taza de garbanzos cocidos
2 jitomates partidos en cubos pequeños
100 gr de queso panela cortado en cubos
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Procedimiento

  1. Pon sobre el fuego un sartén con una cucharada de aceite de oliva y saltea las cebollitas cambray hasta que estén suaves. Retíralas del fuego y resérvalas.
  2. Mezcla en un tazón el vinagre de piña y 1 pizca de sal hasta que se disuelva. Añade poco a poco el aceite de oliva restante batiendo constantemente hasta obtener una vinagreta.
  3. Incorpora a la vinagreta el resto de los ingredientes, así como las cebollas salteadas. Agrega pimienta al gusto y verifica la cantidad de sal. Sirve.

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