Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 1 hora

Ingredientes

1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
200 gr de pulpa de cerdo cortado en trozos medianos
1 costilla cargada
1 taza de frijoles negros remojados durante una noche y colados
1 rama de epazote
Salpicón de rabanitos, al gusto
Sal y pimienta negra molida al gusto

Procedimiento

  1. Pon sobre el fuego una olla exprés con el aceite de girasol y sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agrega la carne de cerdo y la costilla cargada; dora ligeramente la cerne por todos sus lados.
  2. Agrega 1 litro de agua junto con los frijoles negros, la rama de epazote y sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y deja a fuego medio durante 30 minutos, contando el tiempo a partir de que el vapor comience a escapar. Retira la olla del fuego y déjala entibiar antes de abrirla.
  3. Sirve el frijol con puerco en tazones y acompáñalo con el salpicón de rabanitos.

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