Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos

Ingredientes

2 hojas de acuyo grandes
1 chile poblano sin semillas ni venas, cortado en trozos
½ cebolla mediana
4 tomates verdes medianos
1 cucharada de aceite de girasol
4 huevos
½ taza de frijoles refritos
Tortillas de maíz al gusto
Sal al gusto

Procedimiento

  1. Hierve en una olla con agua las hojas de acuyo, el chile poblano, la cebolla y los tomates durante 10 minutos. Retira los ingredientes del fuego y licúalos con sal al gusto. Reserva.
  2. Pon sobre fuego medio un sartén grande con el aceite y fríe los huevos. Cuando las claras estén cocidas, vierte encima la salsa de acuyo; tapa el sartén y continúa la cocción por 3 minutos más o hasta que las yemas estén cocidas. Retira los huevos del fuego y rectifica la cantidad de sal.
  3. Sirve los 2 huevos por plato y acompáñalos con los frijoles refritos calientes y tortillas de maíz.

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