Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos

Ingredientes

  • Para la Salsa Verde Asada:

4 tomates verdes
1/8 de cebolla
½ diente de ajo
1 chile serrano sin semillas
5 ramas de cilantro
Sal al gusto

  • Para el Omelet:

6 espárragos
4 huevos
2 cucharadas de cebollín picado picado finamente
2 cucharadas de aceite
4 bastones de queso panela de 1 cm de grosor
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
c/s de cebolla morada fileteada

Procedimiento

  • Para la Salsa Verde Asada:
  1. Asa en un comal los tomates con cebolla, el ajo y el chile serrano. Licúalos con las ramas de cilantro hasta obtener una salsa homogénea. Añádele sal al gusto y reserva.
  • Para el Omelet:
  1. Hierve los espárragos en suficiente agua con 1 pizca de sal por 3 minutos. Retíralos del fuego, cuélalos y refréscalos en agua fría. Resérvalos.
  2. Bate en un tazón los huevos, añade el cebollín picado, salpimienta y mezcla bien.
  3. Pon sobre fuego medio un sartén de teflón con 1 cucharada de aceite y agrega la mitad de la mezcla del huevo. Coloca encima 3 espárragos y 2 bastones de queso panela; deja cocer la tortilla de huevo por 3 minutos. Dobla las orillas hacia el centro, voltea la tortilla y continúa la cocción por 2 minutos más. Retira el omelet del fuego  y resérvalo. Repite este paso con el resto de los ingredientes para formar otro omelet.
  4. Sirve los omeletes, acompáñalos con la salsa verde asada y decora con la cebolla morada.

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