Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos

Ingredientes

1 cucharada de aceite
¼ de cebolla partida en trozos
3 jitomates cortados en trozos
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 taza de almendras sin piel, tostadas
1 chile ancho sin semillas ni venas, hidratado en agua caliente
1 pizca de clavo molido
1 pizca de canela molida
1 pierna de pollo con muslo, sin piel
1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de almendras fileteadas
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Procedimiento

  1. Pon sobre el fuego una olla mediana con el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida. Agrega el jitomate y continúa la cocción por 10 minutos más, moviendo ocasionalmente.
  2. Retira el sofrito del fuego y licúalo con el caldo de pollo, las almendras, el chile ancho y las especias hasta que obtengas una salsa tersa y espesa.
  3. Regresa la salsa hasta la olla, agrega la sal y pimienta al gusto y déjala hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Incorpora el pollo, tapa la olla y continúa la cocción por 30 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido. Verifica la cantidad y la consistencia de la salsa; si es necesario, añade un poco más de caldo de pollo. Retira la preparación dle fuego.
  4. Sirve el pollo, báñalo con el almendrado, adorna con las almendras fileteadas y acompaña con el arroz integral.

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