Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos

Ingredientes

4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de poro fileteado
½ taza de ejotes cocidos, cortados en trozos
1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad + c/s para la guarnición
½ cucharadita de hojas de romero picadas
1 hongo portobello rebanado en láminas gruesas
Sal y pimienta negra molida, al gusto

Procedimiento

  1. Bate los huevos en un tazón y salpimiéntalos. Reserva.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y saltea el poro por 2 minutos. Agrega los ejotes, 1 taza de jitomates cherry y el romero, baja el fuego a medio y cocina por 3 minutos o hasta que los jitomates estén ligeramente dorados, moviendo ocasionalmente. Retira del fuego e incorpora a los huevos batidos.
  3. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en el sartén a fuego medio y cierte la mezcla de huevo con verduras. Cuece la tortilla por 3 minutos o hasta que la base esté casi cocida. Cubre el sartén con un plato extendido a manera de tapa, dale vuelta con cuidado y regresa al sartén la tortilla; continúa la cocción por 1 minuto más. Retira del fuego y sirve con los jitomates cherry y el hongo.

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